PAPIN, Denis (1647- c. 1712)
La Maniere d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais ; avec une description de la Machine dont il se faut servir pour cet effet...Paris : Estienne Michallet, 1682.
Première édition française, en reliure de l'époque. Initialement paru en anglais, en deux parties (Londres, 1681 et 1687), le traité est dédié à la Royal Society dont Denis Papin fut l'un des premiers membres. Papin décrit ici son procédé : au moyen d'une marmite en fonte, dont le couvercle est maintenu sous pression par des vis et une soupape de sûreté, le dispositif permet d'élever la pression et la température au-delà de 100°C, avec pour résultat une cuisson plus rapide des aliments et la possibilité de réduire os et viandes en pulpe, voire en liquide : « Par le moyen de la machine dont il s'agit icy, la vache la plus vieille et la plus dure se peut rendre aussi tendre et d'aussi bon goust que la viande la mieux choisie ».
Les applications possibles de son digesteur portent également sur les légumes ou la confection de confitures. Il remarque que le goût des aliments est non seulement préservé, mais que les produits se conservent plus longtemps. Papin décrit le digesteur et en offre les détails techniques à l'aide de 4 belles planches repliées, gravées sur cuivre. Il expose les moyens de s'en servir à l'adresse des cuisiniers, des teinturiers, pour les voyages en mer, calculant même son prix de revient. Cette marmite remarquable en matière d'économie culinaire ne sera supplantée qu'au début du XIXe siècle par le procédé de conservation des aliments conçu par Nicolas Appert.

Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 570 ; Livres en bouche, 91 ; Notaker, 630 ; Cagle, 369 ; Bitting, 355 ; Oberlé Fastes, 89 ; Vicaire, col. 651-652.

In-12 (151 x 86 mm). 2 planches gravées dépliantes. Veau de l'époque, dos à nerfs et caissons ornés, roulette dorée sur les coupes, tranches jaspées (petite déchirure à un pli de la 2e planche, rousseurs et brunissures, taches, frottements et petits manques à la reliure).

First French edition in contemporary binding.